Como Conservar Alimentos Por Mais Tempo

As preocupações com a conservação de alimentos surgiram com a agricultura, quando o homem pré-histórico entendeu que deveria guardar as sobras de alimentos para o tempo de escassez. Os primeiros métodos de conservação de alimentos incluíam a secagem ou a adição de sal e especiarias para evitar a sua deterioração por micro-organismos.

Nos dias de hoje é difícil fazermos compras e conseguir consumir todos os alimentos sem desperdiçar nada. Afinal de contas, muitas vezes a quantidade e o tempo de conservação acabam não ajudando e o resultado por fim é alimentos indo para o lixo.  Aprender a conservar os alimentos é ainda uma boa forma de economizar no orçamento doméstico.

 

 

1. Congelamento

Esse é sem dúvidas a melhor maneira de conservar alimentos. A partir desse processo, é possível armazenar praticamente qualquer coisa como frutas, legumes, refeições completas, entre outros. Depois, é só descongelar. Uma dica importante sempre procure armazenar alimentos diferentes em recipientes distintos. Sejam eles potes, vidros ou  saquinhos também podem ser utilizados.

2. Mantenha legumes e hortaliças sob refrigeração

A maioria das pessoas não sabem, mas não são todos os legumes que precisam ser guardados na geladeira, a batata, por exemplo, não deve ser refrigerada, pois o amido se transforma em açúcar e faz com que o sabor, cor e textura sejam alterados. Assim como a batata, legumes como cenoura, brócolis e pepino também podem ser armazenados em temperatura ambiente.

Utilizar o processo de branqueamento é outra forma de armazenar os legumes. Branqueamento é uma técnica que consiste em colocar os legumes por poucos minutos em água fervente, já descascados ou cortados e, depois, resfriá-los rapidamente em um recipiente com água e gelo. Este processo garante a qualidade desses alimentos por mais tempo, pois inativa algumas enzimas que participam do processo de degeneração deles. Após este processo, os legumes podem ser armazenados em embalagens secas e guardados no freezer de 6 a 8 meses, ou na geladeira por 7 a 10 dias.
Outro dica interessante é embalar suas folhas de verduras em papel toalha. Seja em um pote ou na própria gavetas  da geladeira, o papel-toalha em contato com as folhas e absorve a umidade que faz com que eles murchem mais rápido. Mesmo que seja em gotículas, a água transmite o frio mais rapidamente para as folhas e as queimas. Por conta disso, é importante secar as folhas com papel toalha e embalá-las também em papel toalha antes de levá-las à geladeira.

3. Frutas

O primeiro passo é separar aquelas que emitem uma substância chamada etileno. Esse é um gás responsável pelo amadurecimento da fruta. Entram frutas como: ameixa, banana, caqui, kiwi, manga, maçã, mamão, maracujá, tomate entre outros. Elas devem ser armazenadas em ambientes ventilados e frescos e podem ir à geladeira, desde que fechados em potes ou sacos. Tanto o calor como o oxigênio aumentam a taxa de respiração das frutas, fazendo com que elas amadureçam e entrem em deterioração mais rápido. Já o grupo que solta pouco etileno é composto por abacaxi, cereja, coco, goiaba, laranja, lichia, limão, melancia, morango, uva entre outras também entram nessa lista. Essas frutas também devem ir à geladeira, mas sempre na parte mais baixa e em sacos plásticos higienizados

Mas atenção, não se deve lavar as frutas, para não tirar delas a cera natural protetora, a lavagem com água em abundância deve ser feita imediatamente antes de consumir.

A dica para impedir que as bananas escureçam em pouco tempo é deixá-las unidas, no cacho. Embrulhe os cabos das bananas em papel filme quando comprá-las e só remova quando for comer.
Lavar os morangos com uma xícara de vinagre e três de água antes de guardá-los na geladeira ajuda a mantê-los frescos por mais tempo, só não esqueça de secar bem antes de guardar.

3. Laticínios

Os leites tanto os de origem animal quanto os vegetais industrializados podem ser mantidos fora do refrigerador antes de abertos. Após aberto, é recomendado colocá-los na geladeira imediatamente e consumi-los o quanto antes. Os caseiros necessitam de refrigeração imediata após o preparo, pois não contam com conservantes em sua composição. Um erro muito comum é deixar o leite e os derivados na porta da geladeira, o que não é a melhor prática, pois é o local que está sempre com uma variação de temperatura e pode acelerar o processo de deterioração do alimento. O correto, portanto, é armazenar nas prateleiras de dentro, de preferência nas prateleiras de cima. nas geladeiras convencionais o ar frio é liberado pela parte pela parte de cima, portanto as prateleiras nessa região são mais geladas que as outras. Quanto aos queijos, o maior problema é o desenvolvimento de mofo. Esses alimentos devem permanecer no mesmo local que o leite e sempre dentro de um pote. Depois de abertos, deve-se procurar minimizar o tempo de exposição ao ambiente, como a manipulação excessiva. Uma dica importante é que os queijos não devem ser congelados, pois isso pode alterar o nível de proteína e modificar o sabor e as características deles.

4. Deixe o recipiente dos pães fechado

 

Embora muitas pessoas tenham o hábito de armazenar pães na geladeira, isso não é o mais indicado. As baixas temperaturas do refrigerador até auxiliam na preservação do produto, mas fazem com que ele desidrate rapidamente, perdendo textura e sabor. Por isso, é indicado mantê-los em recipientes fechados e fora da geladeira. O pão francês pode ser congelado ou mantido em saco bem vedado.

5. Cuide com grãos e cereais

O armazenamento correto de grãos e vegetais é essencial. Produtos como arroz, aveia, linhaça ou granola, por exemplo, também são constantemente atacados por diferentes bichinhos, incluindo formigas. Para evitar o problema, basta mantê-los em potes bem vedados. Isso também evita a contaminação do alimento por fungos.